Las mejores clases de virutas de madera para un fumador

Las mejores clases de virutas de madera para un fumador

Los fumadores que utilizan virutas de madera generalmente son combinaciones de barbacoa/fumador utilizados por cocineros del hogar para cocinar una sola comida. El tipo solía fumar pedazos grandes o cantidades de carne para uso futuro requieren normalmente trozos de madera para mantener el humo hasta por 10 horas.

Preparación y opciones de madera

Para el humo más sabroso, uso virutas o trozos de madera fresca cortan en el último año. Para crear la mayor cantidad de humo intenso, remojar virutas de madera en agua caliente que se expande las fibras de la madera más que el agua fría, que permite más penetración. Madera húmeda a través de todo el camino ya smolders y genera más humo.

Madera dura y madera blanda

Siempre use madera de árboles frutales o de madera para astillas de madera o trozos. Maderas blandas como el pino, abeto, abeto de Douglas o cedro no sólo queman demasiado rápido para crear humo adecuado, infunden también alimentos con resinas naturales y de sabores que estropean el sabor de la carne.

Maderas que empareja con carnes

Maderas incluyendo manzana, roble, dogwood, nuez y nogal son buenos para fumar cualquier tipo de carne, aunque hickory y pecan deben ser usados con moderación como grandes cantidades de su humo pueden hacer carne sabor áspero y amargo. Los dulces sabores de la madera de aliso y arce par bien con carne de cerdo. Cerezo realza el sabor de la carne de res y cerdo, y su humo hace carne girar un profundo marrón rojizo. Una combinación de cereza, roble, nogal, aliso o nuez añade interesantes gustos a cerdo y res. La madera del melocotón, peras y ciruelos rápidamente pierde su sabor después de cortar, agrega poco sabor a las carnes y es mejor cuando se combina con las más deliciosas variedades de madera.

Potenciadores del sabor

Adición de injertos de vid o hierbas leñosas tales como tomillo, Romero o albahaca para virutas de madera o trozos realza el sabor de carne ahumada, pescado y aves. Sumerja los pedazos de madera o trozos en caliente rojo o vino en lugar de agua para acentuar los sabores de pescado ahumado o pollo blanco.

Consejos

Si haces un montón de fumar, coleccione una variedad de tipos de madera, etiquetarlos y utilizarlos como especias en un estante. Mezclar y combinar ellos para proyectos de fumar diferentes crear combinaciones de sabor único. Mantener un cuaderno de observaciones culinarias, resultados de las pruebas de sabor, y los intentos de cuánto madera usaste para ciertas carnes, que te ayudarán a volver a crear platos ganadores y evitar la repetición de menos éxito.


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