¿Por qué se agrieta la puerta del horno para asar?

Asar es un método que se aplica calor intenso a las superficies del alimento y crea un efecto a la plancha para cocinar en horno. Durante muchos años, cocineros han dejado la puerta del horno entreabierta para asar en horno eléctrico, aunque la práctica ha permanecido en gran parte un misterio.

Orígenes de la práctica

Hornos eléctricos mayores solían tener una función de seguridad que apaga el horno automáticamente si la temperatura interna llegó a ser demasiado alta. Como asar a la parrilla requiere el elemento de horno para calentar a las temperaturas máximas, dejando la puerta del horno ligeramente agrietada impidió el elemento de sobrecalentamiento y apagado.

Pollo de engorda moderno

La mayoría de hornos nuevos no apagará automáticamente a altas temperaturas. Esto permite que cocina de forma segura y efectiva para asar alimentos con la puerta cerrada. Algunos cocineros mantienen que la puerta abierta permite que el aire circula alrededor del alimento asado a la parrilla, dándole una superficie crujiente a la parrilla, y dejar la puerta entreabierta.

Consejos de asar a la parrilla

Para mejores resultados, precaliente el elemento asador eléctrico durante 10 minutos antes de colocar los alimentos debajo de él, si dejas la puerta entornado o no. Convirtiendo los alimentos solamente una vez garantiza los sabores y los jugos son la plancha interior y evita el sobrecalentamiento.


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