Factores que afectan el crecimiento de moho en productos de pan

Factores que afectan el crecimiento de moho en productos de pan

Pan de molde es un crecimiento difuso encontrado en el pan añejo. El molde es un miembro de la planta ni el reino animal, pero es un hongos como hongos. Hongos comienzan como esporas microscópicas encontradas en el polvo en su casa. Una vez que la espora cae en una fuente de alimento, germina y comienza a crecer en un hongo de color verde azulado y negro. Son muchos los factores que afectan el crecimiento del moho de pan.

Una vez que germina la espora del hongo, las reacciones químicas ocurren y el moho comienza a crecer. Puesto que las reacciones químicas son sensibles a la temperatura, un ambiente cálido hace que el molde crezca más rápidamente. En un ambiente caliente o frío, se ralentiza el crecimiento del molde.

Pan de molde en la luz crece más rápidamente que los que creciendo en condiciones oscuras. Esta diferencia puede deberse a la luz de sí mismo o el calor generado por la luz. Diferentes hongos reaccionan diferentemente a la luz, según cómo se han adaptado a las condiciones en que están creciendo. Hongos que crecen debajo de la tierra pueden verse afectados por la luz, mientras que los hongos crecen en los cultivos, como trigo y maíz, prosperan en la luz del sol.

Crecimiento del moho en el pan también es dependiente sobre el contenido de humedad del host. La cantidad de humedad en un producto se llama su "actividad de agua". El agua pura tiene una actividad de 1.0 mientras que la ausencia completa de agua tendría un nivel de actividad de agua de cero. El pan tiene una actividad de agua de sobre.95 pero algunos panes son más secos que otros. Prefiere condiciones más húmedas y sólo crecerá en el pan hasta que la actividad de agua disminuye por debajo de.81. Tostar pan o colocarla en el refrigerador se secan el host y retardar el crecimiento del moho.

Otro factor involucrado con el crecimiento del moho en el pan es la acidez o el pH de la hostia. El pan es ligeramente ácido con un nivel de pH de 5.3 a 5.8. Acidez retarda el crecimiento del pan de molde para que panes más altos en contenido de ácido producen molde menos rápidamente.

Panes tratados con conservantes químicos, como muchos comercialmente producen pan productos son hoy en día, tienen una vida útil mucho más larga y están poco probable producir moho si se come en pocos días.


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