Una técnica francesa para cocinar el pollo en una olla cubierta

Una técnica francesa para cocinar el pollo en una olla cubierta

El pollo es una fuente de proteína versátil que se puede cocinar entero o en trozos. Es compatible con una amplia gama de especias y técnicas de cocción, incluyendo freír, hornear, asar, asar a la parrilla y la caza furtiva. La técnica francesa de olla cubiertos cocina las aves lentamente con hierbas aromáticas y verduras.

Elegir un pollo

El pollo debe ser un mínimo de 3 1/2 libras y no más de 6 libras en la olla y cocinar en el tiempo recomendado. Un ave corral normalmente imparte el sabor más rico y mejor, pero un pájaro rechoncho con ninguna marca apreciable y una cantidad mínima de grasa será suficiente.

Utensilios de cocina necesarios

La receta requiere un horno holandés, que es un pesado, pote redondo con una tapa ajustada, normalmente hecha de hierro fundido, esmaltado de hierro fundido o aluminio anodizado. La olla tiene que ser pesada para absorber y mantener el calor durante el proceso de cocción lenta. Una olla hecha de materiales más finos, como sin revestimiento acero inoxidable o aluminio regular, no cocinará correctamente el pollo. Para fácilmente activa el pollo dorado y evitar rasgar su piel, use una cuchara de madera insertada en la cavidad del pollo.

Ingredientes

Además del pollo, necesita sal, pimienta, aceite de oliva, cebolla, apio, ajo, laurel y limón para preparar el pollo en una olla con la técnica francesa. Romero fresco es un ingrediente opcional.

Método de cocción

Seque el exterior del pollo seco con toallas de papel y la temporada lo dentro y por fuera con pimienta negra molida y sal. Dorar pechuga hacia abajo en aceite de oliva en una olla calentada a medio en un quemador. Añadir las hierbas aromáticas y verduras a la olla y cocine hasta que se dore ligeramente la pechuga. Usando la cuchara de madera como una herramienta, voltee el pollo y cocinar unos 6 a 8 minutos hasta que el pollo y las verduras estén medio marrón. Cubrir la olla con un pedazo grande de papel de aluminio y coloque la tapa en la parte superior. Cocinero en un precalentado 250-grado Fahrenheit horno hasta 175 grados coloca un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de un muslo.

Tiempos de cocción

Un 3 1/2 a 4 1/2 libra de pollo se tarda aproximadamente una hora para cocinar. Pájaros más grandes toman sobre dos veces como mucho que para hacer. Tiempos pueden variar dependiendo de la exactitud de la temperatura del horno.

Propuesta de presentación

Un aspecto que hace esta receta de inspiración francesa es la delicada salsa hecha de los goteos de la cacerola y se sirve con el pollo. Colar los sólidos a través de un colador sobre una cacerola y presionar con el dorso de una cuchara para extraer el máximo sabor. Deseche los sólidos y agregar jugo de limón a la salsa al gusto. Ligeramente caliente la salsa y servir en el lado con el pollo.


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